เมนูไก่ต้มน้ำปลาเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ด้วยรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ การทำไก่ต้มน้ำปลาให้อร่อยนั้นมีเคล็ดลับอยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบและการควบคุมไฟให้พอเหมาะ เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง และมีรสชาติที่ไม่เค็มจัดจนเกินไป บทความนี้จะเปิดเผยสูตรและขั้นตอนการทำอย่างละเอียด เพื่อให้เราสามารถทำเมนูจานเด็ดนี้ได้เองที่บ้าน รับรองว่าอร่อยถูกปากทุกคนในครอบครัวอย่างแน่นอน
ไก่ต้มน้ำปลา
ไก่ต้มน้ำปลาคือเมนูที่นำไก่ไปต้มในน้ำปรุงรสที่มีน้ำปลาเป็นส่วนประกอบหลัก จนได้เนื้อไก่ที่นุ่มและมีกลิ่นหอมของน้ำปลาเคลือบอยู่ทั่วชิ้น เคล็ดลับสำคัญคือการใช้ไฟอ่อนในการต้มอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ความร้อนค่อย ๆ แทรกซึมเข้าสู่เนื้อไก่ ทำให้ไก่สุกทั่วถึงและคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้อย่างดี
ส่วนผสมไก่ต้มน้ำปลา
การเตรียมวัตถุดิบเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญ ควรเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ โดยเฉพาะเนื้อไก่และเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อให้ไก่ต้มน้ำปลาของเรามีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุด การตวงส่วนผสมให้ได้สัดส่วนที่พอดีจะช่วยให้รสชาติออกมากลมกล่อม ไม่เค็มหรือหวานไป พร้อมสำหรับขั้นตอนการทำในลำดับถัดไป
- สะโพกไก่ติดน่อง 1 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- น้ำปลาแท้ 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาลมะพร้าว 80 กรัม
- รากผักชีทุบ 4-5 ราก
- กระเทียมบุบ 5-6 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าแก่หั่นแว่น 3-4 แว่น
- ใบเตย 2-3 ใบ
วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา
ขั้นตอนการทำเป็นหัวใจหลักของเมนูนี้ ซึ่งไก่ต้มน้ำปลาวิธีทำง่าย ๆ ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด เพียงแค่ทำตามลำดับขั้นตอนและใส่ใจในรายละเอียดเล็กน้อย โดยเฉพาะการควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาในการต้ม สำหรับวิธีทำไก่ต้มน้ำปลาให้อร่อยนั้น เราจะเริ่มจากการเตรียมน้ำซุปให้หอมกรุ่นก่อนนำไก่ลงไปต้ม
- นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว รากผักชี กระเทียม พริกไทย ข่า และใบเตยลงไป ต้มจนเดือดและน้ำตาลละลายดี
- เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ให้นำไก่ที่เตรียมไว้ใส่ลงในหม้อ โดยให้น้ำท่วมตัวไก่
- รอจนน้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาแล้วต้มต่อไปประมาณ 45-50 นาที
- เมื่อครบกำหนดเวลา ให้ใช้ส้อมจิ้มดูที่เนื้อไก่ส่วนที่หนาที่สุด หากไม่มีเลือดซึมออกมาแสดงว่าสุกได้ที่
- ตักไก่ขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย ก่อนสับเป็นชิ้นพอดีคำ จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด
น้ำจิ้ม
น้ำจิ้มถือเป็นองค์ประกอบที่ช่วยชูรสชาติของไก่ต้มน้ำปลาให้โดดเด่นยิ่งขึ้น รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวานที่ลงตัวของน้ำจิ้มจะช่วยตัดเลี่ยนและเสริมให้รสชาติโดยรวมของเมนูนี้สมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น การทำน้ำจิ้มรสเด็ดนั้นสามารถเตรียมส่วนผสมและทำตามได้ไม่ยาก
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
การคัดสรรวัตถุดิบสำหรับทำน้ำจิ้มเป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กัน ควรใช้พริกและกระเทียมที่สดใหม่ รวมถึงมะนาวที่ให้ความเปรี้ยวและความหอมกำลังดี ส่วนผสมที่สดใหม่จะทำให้น้ำจิ้มมีสีสันน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมชวนให้ลิ้มลอง ทำให้ไก่ต้มน้ำปลาจานนี้เป็นมื้อพิเศษยิ่งขึ้น
- พริกขี้หนูสวน 20-30 เม็ด
- กระเทียมไทย 15 กลีบ
- รากผักชี 2 ราก
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้ม
วิธีทำน้ำจิ้มสำหรับไก่ต้มน้ำปลานั้นตรงไปตรงมา เพียงนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากันดี ปรับรสชาติได้ตามความชอบของแต่ละบ้าน หากต้องการเพิ่มความหอม สามารถซอยผักชีโรยหน้าเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ น้ำจิ้มที่ปรุงรสอย่างพอดีจะช่วยเสริมให้เมนูนี้อร่อยครบรส
- โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และรากผักชีเข้าด้วยกันพอหยาบ
- ตักส่วนผสมที่โขลกแล้วใส่ถ้วย
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย
- เติมน้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อย คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและน้ำตาลละลายดี
- ชิมรสชาติและปรับให้ได้รสที่ต้องการก่อนจัดเสิร์ฟ
ไก่ต้มน้ำปลานิยมใช้ไก่ส่วนไหน
โดยทั่วไปแล้วการทำไก่ต้มน้ำปลานิยมใช้ไก่ทั้งตัวเพื่อให้ได้น้ำซุปที่หอมหวานและเนื้อไก่ทุกส่วน อย่างไรก็ตาม หากต้องการความสะดวกและเนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ส่วนของสะโพกติดน่อง หรือน่องไก่ จะเป็นตัวเลือกที่ดี เนื่องจากเป็นส่วนที่มีไขมันแทรกอยู่พอประมาณ ทำให้เมื่อต้มแล้วเนื้อจะไม่แห้งกระด้างง่าย ยังคงความนุ่มและรสชาติที่ดีไว้ได้แม้จะผ่านความร้อนเป็นเวลานาน
การทำไก่ต้มน้ำปลาเนื้อนุ่มหอมอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เพียงเราเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมและทำตามขั้นตอนอย่างใจเย็น ก็จะได้เมนูรสเลิศไว้รับประทานกันในครอบครัว การมีอุปกรณ์เครื่องครัวที่เหมาะสมอย่างเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สที่ควบคุมความร้อนได้แม่นยำ จะช่วยให้การต้มไก่เป็นเรื่องง่ายขึ้น พร้อมด้วยเครื่องดูดควันที่ช่วยจัดการกลิ่นและควัน ทำให้การทำอาหารสะดวกสบายยิ่งขึ้น เลือกสรรเครื่องใช้ไฟฟ้าคุณภาพจาก Tecnoplus เพื่อเติมเต็มทุกการสร้างสรรค์เมนูในครัว