การทำข้าวหมกไก่ทานเองที่บ้านให้หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศแท้ ๆ พร้อมไก่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและน้ำจิ้มรสเด็ดนั้น เป็นกิจกรรมที่ช่วยเติมเต็มความสุขในการทำอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม การเข้าครัวจะกลายเป็นเรื่องสนุกสนานยิ่งขึ้นเมื่อบรรยากาศในครัวดี การจัด ฮวงจุ้ยห้องครัว ให้โปร่งโล่งสบายก็เป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยเสริมสร้างแรงบันดาลใจในการรังสรรค์เมนูชั้นเลิศนี้ให้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี ทำให้ทุกมื้ออาหารเป็นช่วงเวลาพิเศษของครอบครัว
ที่มาของข้าวหมกไก่
ต้นกำเนิดของข้าวหมกนั้นได้รับอิทธิพลมาจากอาหารอินเดียและตะวันออกกลางอย่าง “บริยานี” (Biryani) ซึ่งเป็นข้าวผัดเครื่องเทศที่หุงพร้อมกับเนื้อสัตว์ ต่อมาได้แพร่หลายเข้ามาในประเทศไทยและภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ผ่านทางพ่อค้าชาวมุสลิม และได้มีการปรับปรุงรสชาติและส่วนผสมให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินของคนไทย จนกลายเป็นเมนูข้าวหมกไก่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสชาติที่กลมกล่อมถูกปากคนไทยมาจนถึงปัจจุบัน
วิธีทำข้าวหมกไก่
การทำข้าวหมกไก่ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด เพียงแค่เราเตรียมวัตถุดิบและเครื่องเทศให้ครบถ้วน ก็สามารถสร้างสรรค์เมนูจานเด็ดนี้ได้ หัวใจสำคัญอยู่ที่การหมักไก่ให้เข้าเนื้อและการหุงข้าวให้ได้กลิ่นอายของเครื่องเทศอย่างเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นสูตรไก่นุ่มแบบดั้งเดิม หรือจะนำไก่ไปทอดก่อนเพื่อทำเป็นเมนูข้าวหมกไก่ทอดก็อร่อยไม่แพ้กัน
วัตถุดิบ
การเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมเป็นหัวใจสำคัญที่จะทำให้ข้าวหมกไก่ของเรามีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ การเลือกใช้เครื่องเทศที่ใหม่และมีคุณภาพจะช่วยให้กลิ่นหอมโดดเด่นยิ่งขึ้น ซึ่งส่วนประกอบหลัก ๆ ที่ต้องเตรียมมีดังต่อไปนี้
- สะโพกไก่ หรือน่องติดสะโพก 5 ชิ้น
- ข้าวสารหอมมะลิเก่า 3 ถ้วยตวง
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา
- อบเชยแท่ง 2-3 ก้าน
- ลูกกระวาน 4-5 ลูก
- กานพลู 4-5 ดอก
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย (สำหรับทำหอมเจียว)
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช หรือ เนยใส (Ghee) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ หรือ น้ำเปล่า 4.5 ถ้วยตวง
- ใบสะระแหน่และผักชีสำหรับตกแต่ง
ขั้นตอนการทำ
เมื่อเตรียมวัตถุดิบครบถ้วนแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนการลงมือทำข้าวหมกไก่ที่จะเปลี่ยนครัวของเราให้หอมฟุ้งไปด้วยกลิ่นเครื่องเทศ การทำตามลำดับขั้นตอนอย่างใจเย็นจะช่วยให้ได้ข้าวที่สุกร่วนสวยและไก่ที่นุ่มละมุนลิ้น มาเริ่มกันได้เลย
- นำสะโพกไก่มาบั้งเล็กน้อย แล้วหมักด้วยโยเกิร์ต ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ยี่หร่า และลูกผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
- ตั้งกระทะ เจียวหอมแดงจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ใช้น้ำมันเดิม ผัดกระเทียม ขิง อบเชย ลูกกระวาน และกานพลูจนส่งกลิ่นหอม
- นำไก่ที่หมักไวลงไปผัดจนผิวตึงและสุกเล็กน้อย
- ซาวข้าวสารให้สะอาดแล้วใส่ลงในหม้อหุงข้าว ตามด้วยไก่ที่ผัดไว้และเครื่องเทศทั้งหมด
- เทน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่าตามลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อย แล้วกดหุงข้าวตามปกติ
- เมื่อข้าวสุก ให้ใช้ส้อมค่อย ๆ ตะล่อมข้าวให้ร่วน จัดเสิร์ฟใส่จานโดยวางชิ้นไก่อยู่ด้านบน โรยด้วยหอมเจียว ผักชี และใบสะระแหน่
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
น้ำจิ้มคือส่วนที่ช่วยชูรสชาติของข้าวหมกไก่ให้อร่อยลงตัวยิ่งขึ้น ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อยและความหอมสดชื่นของสมุนไพร จะช่วยตัดเลี่ยนและเสริมให้มื้ออาหารสมบูรณ์แบบ การทำน้ำจิ้มสูตรนี้ใช้เวลาไม่นานและทำได้ง่ายมาก
วัตถุดิบ
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำจิ้มหาได้ไม่ยากตามท้องตลาดทั่วไป การเลือกใช้พริกและสมุนไพรที่สดใหม่จะทำให้น้ำจิ้มมีสีสันสวยงามและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้
- พริกขี้หนูเขียว 15-20 เม็ด (ปรับลดได้ตามความเผ็ดที่ต้องการ)
- กระเทียมไทย 10-15 กลีบ
- ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
- รากผักชี 2-3 ราก
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มนั้นง่ายและรวดเร็ว เพียงแค่นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นรวมกันให้ละเอียด ก็จะได้น้ำจิ้มรสเด็ดที่พร้อมเสิร์ฟเคียงคู่กับข้าวหมกร้อน ๆ ทันที
- ล้างพริกขี้หนู ใบสะระแหน่ และรากผักชีให้สะอาด
- นำส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ พริกขี้หนู กระเทียม ใบสะระแหน่ รากผักชี น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำต้มสุก ใส่ลงในเครื่องปั่น
- ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันดี
- เทใส่ถ้วย ตรวจสอบรสชาติและปรุงเพิ่มได้ตามชอบใจ
การทำข้าวหมกไก่หรือข้าวหมกไก่ทอดให้อร่อยครบรสชาติด้วยตนเองนั้นไม่ยากเกินความสามารถ การมีเครื่องครัวที่เหมาะสมจะช่วยให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและสนุกขึ้น ที่ Tecnoplus เราเข้าใจความต้องการนั้น ไม่ว่าจะเป็นเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ พร้อมเครื่องดูดควันที่ช่วยจัดการกลิ่นและควัน และเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ ที่จะยกระดับการทำครัวของเราให้สะดวกสบายยิ่งขึ้น