กวยจั๊บเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติของน้ำซุปที่เข้มข้นและเครื่องเคียงที่จัดเต็ม ไม่ว่าจะเป็นหมูกรอบหรือเครื่องในนานาชนิด การทำกวยจั๊บให้อร่อยนั้นหัวใจสำคัญอยู่ที่น้ำซุปที่หอมเครื่องเทศและกลมกล่อม รวมถึงการเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ อย่างพิถีพิถัน บทความนี้จะเปิดเผยสูตรและเคล็ดลับทั้งหมด เพื่อให้เราสามารถทำกวยจั๊บเครื่องแน่น ๆ ได้เองที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นสูตรน้ำข้นหรือน้ำใส ก็อร่อยถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน
กวยจั๊บน้ำข้น
เอกลักษณ์ของกวยจั๊บน้ำข้นคือน้ำซุปสีเข้มที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกหมูและเครื่องพะโล้จนเข้าเนื้อ ให้รสชาติที่ล้ำลึกและกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ชัดเจน เป็นสูตรที่ครองใจคนรักกวยจั๊บมาอย่างยาวนาน ด้วยความอร่อยที่ลงตัวของน้ำซุป เส้นกวยจั๊บที่เหนียวนุ่ม และเครื่องเคียงที่ครบครัน ทำให้เป็นเมนูที่ไม่เคยน่าเบื่อ
ส่วนผสมกวยจั๊บน้ำข้น
การเตรียมส่วนผสมสำหรับวิธีทำกวยจั๊บสูตรน้ำข้นนั้นต้องคัดสรรวัตถุดิบที่สดใหม่ โดยเฉพาะเครื่องในและเครื่องเทศ เพื่อให้ได้น้ำซุปที่หอมอร่อยตามต้นตำรับ รายการวัตถุดิบอาจดูเยอะ แต่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ ทำให้การปรุงสะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น การเตรียมส่วนผสมที่ดีจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกวยจั๊บชามพิเศษของเรา
- เส้นกวยจั๊บแห้ง 1 ห่อ
- กระดูกสันหลังหมู (เล้ง) 1 กิโลกรัม
- หมูสามชั้นสำหรับทำหมูกรอบ 500 กรัม
- เครื่องในหมู (ตับ, ไส้, กระเพาะ, หัวใจ) ตามชอบ
- เลือดหมูก้อน 1 ก้อน
- ไข่ไก่ต้มสุก 5 ฟอง
- เต้าหู้พวงทอด 10 ชิ้น
- ชุดเครื่องพะโล้ (อบเชย, โป๊ยกั้ก, เม็ดผักชี, ยี่หร่า) 1 ชุด
- รากผักชีทุบ 5 ราก
- กระเทียมทุบ 10 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- ผักชีและต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
- กระเทียมเจียวและพริกไทยป่น
วิธีทำกวยจั๊บน้ำข้น
ขั้นตอนในวิธีทำกวยจั๊บสูตรน้ำข้นเน้นการเคี่ยวที่ใช้เวลา เพื่อดึงรสชาติและความหอมของเครื่องเทศออกมาให้เต็มที่ การปรุงรสชาติจะต้องมีความสมดุลระหว่างความเค็มและความหวาน เพื่อให้น้ำซุปกลมกล่อม เมื่อนำไปรวมกับเส้นและเครื่องเคียงที่เตรียมไว้ ก็จะได้กวยจั๊บน้ำข้นที่อร่อยสมบูรณ์แบบพร้อมเสิร์ฟ
- เตรียมน้ำซุป: ตั้งหม้อใส่น้ำ ตามด้วยกระดูกหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด และชุดเครื่องพะโล้ ต้มจนเดือดแล้วลดไฟอ่อน
- ปรุงรส: ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลปี๊บ และเกลือ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 – 2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น
- เตรียมเครื่อง: นำไข่ต้ม เต้าหู้พวง และเครื่องในที่ทำความสะอาดแล้วลงไปต้มในน้ำซุปประมาณ 30-45 นาที หรือจนเปื่อยนุ่ม จากนั้นตักขึ้นมาหั่นเตรียมไว้
- ต้มเส้น: ต้มเส้นกวยจั๊บในน้ำเดือดจนสุกนุ่ม แล้วตักใส่ชาม
- จัดเสิร์ฟ: วางเครื่องใน ไข่ เต้าหู้ เลือดหมู และหมูกรอบลงบนเส้นกวยจั๊บ ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอมซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น
กวยจั๊บน้ำใส
สำหรับกวยจั๊บสูตรน้ำใสนั้น จะเน้นรสชาติของน้ำซุปกระดูกหมูที่ใสแต่กลมกล่อม มีความหอมของพริกไทยเป็นพิเศษ เป็นอีกทางเลือกสำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศพะโล้ที่หนักจนเกินไป แต่ยังคงความอร่อยของกวยจั๊บแบบดั้งเดิมไว้ได้อย่างครบถ้วน ให้ความรู้สึกสดชื่นคล่องคอทุกครั้งที่รับประทาน
ส่วนผสมกวยจั๊บน้ำใส
หัวใจของสูตรนี้คือการเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพ เพื่อให้น้ำซุปที่ได้มีความใสและรสชาติหวานธรรมชาติจากกระดูกหมู การเตรียมส่วนผสมไม่ซับซ้อนเท่าสูตรน้ำข้น แต่ยังคงต้องใส่ใจในทุกรายละเอียด เพื่อให้ได้กวยจั๊บน้ำใสที่สมบูรณ์แบบที่สุด ตั้งแต่เส้นที่เหนียวนุ่มไปจนถึงเครื่องเคียงที่สะอาดน่ารับประทาน
- เส้นกวยจั๊บแห้ง 1 ห่อ
- กระดูกสันหลังหมู (เล้ง) 1 กิโลกรัม
- เนื้อหมูสันใน หรือหมูชิ้น 300 กรัม
- เครื่องในหมู (ตับ, ไส้, กระเพาะ) ตามชอบ
- หมูกรอบ (เตรียมแยกไว้)
- รากผักชีทุบ 5 ราก
- กระเทียมทุบ 10 กลีบ
- พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- ตั้งฉ่าย
- ผักชีและต้นหอมซอย
- กระเทียมเจียว
วิธีทำกวยจั๊บน้ำใส
เคล็ดลับของวิธีทำกวยจั๊บน้ำใสคือการเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนอย่างสม่ำเสมอและหมั่นช้อนฟองออก เพื่อให้น้ำซุปใสและไม่มีกลิ่นคาว การปรุงรสจะเน้นความกลมกล่อม ไม่จัดจ้านจนเกินไป เพื่อชูรสชาติของวัตถุดิบหลักอย่างกระดูกหมูและพริกไทยให้โดดเด่น ทำให้ได้กวยจั๊บที่ซดคล่องคอและอร่อยชื่นใจ
- ทำน้ำซุป: ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงไปลวกเพื่อล้างคาว แล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำสะอาด กระดูกหมู รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด
- เคี่ยวน้ำซุป: ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองออก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลกรวด และเกลือ เคี่ยวทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
- เตรียมเครื่อง: นำหมูชิ้นและเครื่องในลงไปลวกในน้ำซุปจนสุก แล้วตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- ลวกเส้น: ต้มเส้นกวยจั๊บในน้ำเดือดจนสุกใส ตักใส่ชาม
- จัดเสิร์ฟ: วางหมูชิ้น เครื่องใน และหมูกรอบลงบนเส้น ราดน้ำซุปร้อนๆ โรยหน้าด้วยตั้งฉ่าย ผักชีต้นหอม และกระเทียมเจียว
เคล็ดลับทำหมูกรอบให้อร่อย
การทำหมูกรอบให้หนังฟูกรอบและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เริ่มจากการนำหมูสามชั้นไปต้มให้สุก จากนั้นใช้ส้อมจิ้มหนังให้ทั่ว นำไปทาด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือให้ทั่วชิ้นหนัง แล้วนำไปตากแดดหรือผึ่งลมจนหนังแห้งสนิท ขั้นตอนสุดท้ายคือนำไปทอดในน้ำมันท่วม 2 รอบ โดยรอบแรกใช้ไฟกลางทอดจนหนังเริ่มเหลือง แล้วนำขึ้นมาพัก จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้นแล้วนำลงทอดอีกครั้งจนหนังฟูและเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
เคล็ดลับทำเครื่องในให้สะอาด
การเตรียมเครื่องในหมูให้สะอาดและไม่มีกลิ่นคาวเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ควรเริ่มต้นจากการล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นนำเกลือและแป้งมันมาขยำให้ทั่วชิ้นเครื่องใน ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกให้หมดจด สำหรับไส้หมู ควรกลับด้านในออกมาล้างเมือกออกให้เกลี้ยง ส่วนกระเพาะหมูควรขูดเมือกและไขมันออกให้มากที่สุด ก่อนนำไปต้มควรลวกในน้ำเดือดผสมเกลือและข่าทุบเพื่อดับกลิ่นอีกครั้ง
ไม่ว่าจะเป็นกวยจั๊บน้ำข้นที่หอมเครื่องพะโล้ หรือกวยจั๊บน้ำใสที่ซดคล่องคอ การทำกวยจั๊บให้อร่อยที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป เพียงทำตามวิธีทำกวยจั๊บและเคล็ดลับต่าง ๆ ที่เรานำเสนอ และเพื่อให้การทำอาหารเป็นไปอย่างราบรื่น การมีอุปกรณ์เครื่องครัวที่เหมาะสมก็เป็นส่วนสำคัญ Tecnoplus พร้อมสนับสนุนทุกเมนูด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพ ไม่ว่าจะเป็นเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ เครื่องดูดควันที่ช่วยจัดการกลิ่นและควัน และเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ ที่จะทำให้การเข้าครัวเป็นเรื่องง่ายและสนุกสนานยิ่งขึ้น