แจกสูตรชิโอะปัง ขนมปังเกลือ นุ่มสไตล์ญี่ปุ่น ทำง่าย อร่อยละมุน

ชิโอะปังหรือขนมปังเกลือสไตล์ญี่ปุ่น กำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน ด้วยรูปทรงคล้ายครัวซองต์ขนาดเล็ก แต่มีเอกลักษณ์ที่รสชาติเค็มปะแล่มจากเกลือและไส้เนยฉ่ำด้านใน เนื้อสัมผัสที่ได้จะมีความนุ่มเหนียว ไม่ร่วนเท่าขนมปังชนิดอื่น หลายคนอาจสับสนว่าขนมปังชนิดนี้แตกต่างจากครัวซองต์อย่างไร บทความนี้ จะพาทุกคนไปทำความรู้จักชิโอะปังให้มากขึ้น

ชิโอะปังแตกต่างจากครัวซองต์อย่างไร

แม้ชิโอะปังกับครัวซองต์จะมีรูปทรงภายนอกที่ดูคล้ายคลึงกัน โดยเฉพาะการม้วนเป็นทรงพระจันทร์เสี้ยว แต่ขนมปังทั้งสองชนิดนี้มีกระบวนการทำและรสสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ซึ่งเป็นจุดเด่นที่ทำให้ขนมปังทั้งสองประเภทมีเอกลักษณ์ของตนเอง

ชิโอะปัง

ชิโอะปัง (Shio Pan) แปลตรงตัวว่า “ขนมปังเกลือ” มีจุดเด่นที่การใช้เนยอัดแท่งเป็นไส้ตรงกลาง เมื่ออบเสร็จเนยจะละลายซึมเข้าไปในเนื้อขนมปัง และไหลออกมาเคลือบที่ฐานขนมปังเล็กน้อย ทำให้ได้ฐานที่กรอบเบา ๆ ขณะที่เนื้อในนุ่มเหนียว และมีการโรยเกลือด้านบนเพื่อตัดรสชาติ ให้ความหอมเนยและรสเค็มอ่อน ๆ

ครัวซองต์

ครัวซองต์เป็นขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสที่ใช้เทคนิคการ “รีด” (Lamination) คือการพับชั้นแป้งสลับกับชั้นเนยแผ่นบาง ๆ ซ้ำไปมาหลายชั้น เมื่อนำไปอบความชื้นจากเนยจะระเหยเป็นไอและดันชั้นแป้งให้ฟูขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่เบา กรอบ ร่วนเป็นโพรงอากาศด้านใน และมีกลิ่นหอมเนยที่ชัดเจน

ส่วนผสมของชิโอะปัง

การทำชิโอะปังให้อร่อยนั้นเริ่มต้นจากการเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องและมีคุณภาพ โดยเฉพาะแป้งขนมปังและเนย การชั่งตวงที่แม่นยำเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มตามต้องการ ส่วนผสมหลัก ๆ ที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• แป้งขนมปัง สำหรับทำขนมปังโดยเฉพาะ
• ยีสต์แห้ง
• น้ำตาลทราย
• เกลือสำหรับผสมในแป้ง
• น้ำอุ่น (หรือนมสด)
• เนยจืด สำหรับผสมในแป้งและทำไส้
• เกลือเม็ดใหญ่ สำหรับโรยหน้า เช่น Fleur de Sel หรือเกลือทะเล

อุปกรณ์ทำชิโอะปัง

อุปกรณ์ในการทำเบเกอรีมีส่วนช่วยให้กระบวนการทำชิโอะปังสะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น การมีเครื่องมือที่เหมาะสมจะช่วยควบคุมคุณภาพของแป้งโดว์และการอบได้ดี ทำให้ขนมปังที่ได้มีมาตรฐาน อุปกรณ์พื้นฐานที่ควรมี ได้แก่

• เครื่องผสมแป้งหรืออ่างผสมสำหรับนวดมือ
• ตราชั่งดิจิทัล
• ถ้วยตวงของเหลวและของแห้ง
• ที่ร่อนแป้ง
• ไม้นวดแป้ง
• ที่ตัดแป้ง
• ถาดอบ
• ตะแกรงพักขนม
• เตาอบ (ส่วนสำคัญที่ควบคุมความร้อน)

วิธีทำชิโอะปัง

ขั้นตอนการทำชิโอะปังไม่ซับซ้อนเท่าครัวซองต์ แต่ต้องให้ความสำคัญกับเวลาในการพักแป้งและการนวด เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเหนียว เมื่อเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์พร้อมแล้ว เรามาเริ่มทำขนมปังเกลือกันตามขั้นตอนดังนี้

• การเตรียมแป้ง ผสมของแห้งแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมของเหลวน้ำหรือนมลงไป นวดจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
• การนวด เติมเนยจืดส่วนที่ผสมในแป้งลงไป นวดต่อจนแป้งเนียน ขึงเป็นฟิล์มบาง ๆ ได้ พักแป้งในอ่างที่ทาเนยไว้ ปิดฝาหรือแรปพลาสติก พักไว้ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
• การขึ้นรูป นำแป้งที่พักได้ที่มาชกไล่ลม แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่า ๆ กัน คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้อีก 15 นาที
• การใส่ไส้ นำแป้งแต่ละก้อนมารีดเป็นทรงสามเหลี่ยมหน้าจั่วคล้ายพิซซ่า วางเนยจืดหั่นแท่งไว้ตรงฐาน แล้วม้วนจากฐานไปหายอดแหลม จัดทรงให้โค้งเล็กน้อย
• การพักแป้งรอบสุดท้าย วางชิโอะปังที่ขึ้นรูปแล้วลงบนถาดอบ พักแป้งไว้อีก 30-45 นาที จนขนมปังขยายตัว
• การอบ ทาหน้าขนมปังด้วยนมสดเล็กน้อย (Optional) แล้วโรยด้วยเกลือเม็ดใหญ่ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที หรือจนสีเหลืองทอง

ทำไมควรเลือกเครื่องครัวจาก Tecnoplus

การทำชิโอะปังหรือเบเกอรีอื่น ๆ ให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีนั้น “เตาอบ” ถือเป็นหัวใจสำคัญ เตาอบของ Tecnoplus ถูกออกแบบมาให้ควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำและคงที่ ช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูและได้สีที่สวยงามสม่ำเสมอ นอกจากนี้ เครื่องครัวอื่น ๆ ของเรายังเน้นความทนทานและฟังก์ชันที่ตอบโจทย์การทำอาหารยุคใหม่ ทำให้การเข้าครัวเป็นเรื่องง่ายและสนุกยิ่งขึ้น

FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับชิโอะปัง

หลังจากที่เราได้เรียนรู้วิธีทำชิโอะปังไปแล้ว อาจยังมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับการจัดการขนมปังเกลือนี้ Tecnoplus ได้รวบรวมคำถามที่หลายคนสงสัยบ่อย ๆ เกี่ยวกับขนมปังชนิดนี้มาให้ เพื่อให้การทำและเก็บรักษาขนมปังเป็นไปอย่างถูกต้อง

เก็บรักษาชิโอะปังได้อย่างไร?

ชิโอะปังควรรับประทานทันทีในวันที่อบจะอร่อยที่สุด หากทานไม่หมด ควรรอให้ขนมปังเย็นสนิทก่อน แล้วเก็บในกล่องสุญญากาศหรือถุงซิปล็อกที่ไล่อากาศออกแล้ว สามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 1-2 วัน หากต้องการเก็บนานกว่านั้น ควรแช่แข็งซึ่งจะช่วยรักษาความนุ่มและกลิ่นหอมของเนยได้ดีกว่าการแช่เย็นที่จะทำให้ขนมปังแข็ง

วิธีอุ่นชิโอะปังให้อร่อยเหมือนใหม่?

การอุ่นชิโอะปังให้กลับมาอร่อย แนะนำให้ใช้เตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน โดยใช้อุณหภูมิประมาณ 150-160 องศาเซลเซียส ประมาณ 3-5 นาที ขนมปังจะกลับมามีฐานที่กรอบเล็กน้อยและเนื้อในที่นุ่ม หอมเนย หากขนมปังถูกแช่แข็งมา ควรนำออกมาพักที่อุณหภูมิห้องให้คลายตัวก่อน หรือใช้โหมดละลายน้ำแข็งของเตาอบก่อนนำไปอุ่น

ชิโอะปังใช้เนยเค็มหรือเนยจืด?

โดยทั่วไปสูตรชิโอะปังแนะนำให้ใช้ “เนยจืด” (Unsalted Butter) ทั้งในส่วนผสมแป้งและส่วนไส้ เพื่อที่เราจะสามารถควบคุมปริมาณความเค็มโดยรวมของขนมปังได้เองผ่านการเติมเกลือในแป้ง และการโรยเกลือด้านบน การใช้เนยจืดทำให้รสชาติที่ได้มีความสมดุล ไม่เค็มจนเกินไป และได้กลิ่นหอมของเนยที่ชัดเจน

สรุปบทความ

ชิโอะปังเป็นขนมปังเกลือที่ทำไม่ยาก มีเสน่ห์ที่ความนุ่มและรสเค็มอ่อน ๆ จากเกลือที่ตัดกับความหอมฉ่ำของเนย การอบขนมปังชนิดนี้ให้สำเร็จ หัวใจสำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งเครื่องครัว Tecnoplus พร้อมตอบโจทย์ ไม่ว่าจะเป็นเตาอบที่ให้ความร้อนคงที่ เตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สสำหรับการเตรียมส่วนผสม และเครื่องดูดควันที่ช่วยระบายอากาศ เลือกเครื่องใช้ไฟฟ้าที่เหมาะสม เพื่อสร้างสรรค์เมนูอร่อยได้ทุกวัน