เมนูอาหารไทยรสจัดจ้านที่ครองใจใครหลายคนคงหนีไม่พ้นต้มแซ่บกระดูกหมูด้วยรสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ดที่ลงตัว ซดร้อน ๆ คล่องคอ เป็นเมนูที่สามารถทำทานเองได้ง่ายที่บ้าน บทความนี้จะมาเปิดครัวแจกสูตรต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนแบบละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงเคล็ดลับการปรุงรสน้ำซุปให้กลมกล่อม รับรองว่าอร่อยเด็ดจนต้องขอเติมข้าว
ส่วนผสมน้ำซุปต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน
การเตรียมวัตถุดิบเป็นหัวใจสำคัญของการทำต้มแซ่บให้อร่อย การเลือกใช้กระดูกหมูอ่อนที่สดใหม่และสมุนไพรที่ครบเครื่องจะช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น เตรียมส่วนผสมตามรายการด้านล่างนี้เพื่อให้ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนของเราออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด
- กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- ข่าแก่หั่นแว่น 5-6 แว่น
- ตะไคร้หั่นท่อนทุบพอแตก 2 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
- หอมแดงทุบพอแตก 4-5 หัว
- รากผักชีทุบ 2 ราก
- เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้าตามชอบ 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรยหน้า
- ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำน้ำซุปต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน
ขั้นตอนการทำต้มแซ่บกระดูกหมูนั้นไม่ซับซ้อน เพียงแค่ใส่ใจในรายละเอียดเล็กน้อย ตั้งแต่การเคี่ยวกระดูกหมูให้นุ่มไปจนถึงการใส่เครื่องสมุนไพรในเวลาที่เหมาะสม ก็จะได้น้ำซุปที่ใสและหอมกรุ่น มาเริ่มลงมือทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เพื่อให้ได้ต้มแซ่บรสเด็ดไว้ซดร้อน ๆ กัน
- นำกระดูกหมูอ่อนไปล้างให้สะอาดแล้วพักไว้ จากนั้นตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด นำกระดูกหมูอ่อนลงไปลวกประมาณ 2-3 นาทีเพื่อล้างไขและกลิ่นคาว แล้วตักขึ้นพักไว้
- ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำเปล่า 1.5 ลิตร ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และรากผักชีลงไป ต้มจนน้ำเดือดและมีกลิ่นหอมของสมุนไพร
- ใส่กระดูกหมูอ่อนที่ลวกไว้ลงไปในหม้อ ใช้ไฟกลางเคี่ยวต่อประมาณ 45-60 นาที หรือจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อยนุ่มตามต้องการ
- เมื่อกระดูกหมูเปื่อยได้ที่แล้ว ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ต้มต่อจนเห็ดสุก
เครื่องปรุงต้มแซ่บปรับได้ตามใจ
เสน่ห์ของเมนูต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนคือรสชาติที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละบ้าน เราสามารถปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ได้อย่างอิสระ การเตรียมเครื่องปรุงให้พร้อมจะช่วยให้การปรุงรสชาติทำได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกปากที่สุด
- น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด 4-5 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น (พริกป่น) ตามชอบ
- ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ปลายช้อนชาเพื่อตัดรส)
วิธีทำพริกคั่วเพิ่มความหอม
อีกหนึ่งเคล็ดลับที่ทำให้ต้มแซ่บมีกลิ่นหอมโดดเด่นและมีรสเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์คือการใช้พริกแห้งคั่วใหม่ ๆ การทำพริกคั่วเองไม่เพียงแต่ให้ความหอมที่ชัดเจนกว่าพริกป่นสำเร็จรูป แต่เรายังสามารถควบคุมระดับความเผ็ดและความหอมได้ดั่งใจ
- นำพริกขี้หนูแห้งไปล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน นำพริกลงไปคั่วช้า ๆ จนพริกเริ่มเปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอมฉุน ระวังอย่าให้ไหม้
- นำพริกที่คั่วเสร็จแล้วมาพักให้เย็น
- โขลกหรือปั่นพริกให้ละเอียดตามความต้องการ เตรียมไว้สำหรับปรุงต้มแซ่บกระดูกหมู
การทำต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนไม่ใช่เรื่องยาก เพียงเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงให้ครบถ้วน พร้อมทำตามขั้นตอนที่แนะนำ ก็สามารถรังสรรค์เมนูรสแซ่บจี๊ดจ๊าดนี้ได้ที่บ้าน การมีอุปกรณ์เครื่องครัวที่เหมาะสมจะช่วยให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและสนุกยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ พร้อมเครื่องดูดควันที่ช่วยจัดการกลิ่นและควันได้อย่างหมดจด ทำให้การเข้าครัวของคุณสะดวกสบายยิ่งขึ้น เลือกสรรเครื่องใช้ไฟฟ้าคุณภาพจาก Tecnoplus เพื่อเติมเต็มทุกเมนูโปรด