แจกสูตรเทมปุระ ฉบับมือใหม่ ทำง่าย กรอบอร่อยเหมือนต้นตำรับ

การทำเทมปุระให้กรอบฟู ไม่อมน้ำมัน อาจดูเหมือนเป็นเรื่องยากสำหรับมือใหม่ แต่ความจริงแล้วมีเคล็ดลับเพียงไม่กี่ข้อที่ช่วยยกระดับการทอดของเราให้ใกล้เคียงร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดัง บทความนี้ Tecnoplus จะมาแบ่งปันสูตรเทมปุระที่ทำตามได้ง่าย ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การผสมแป้ง ไปจนถึงเทคนิคการทอดที่ช่วยให้แป้งเกาะตัวสวยงามและคงความกรอบได้นาน

เทมปุระ คืออะไร

เทมปุระ (Tempura) คือ อาหารญี่ปุ่นประเภททอดที่ได้รับความนิยมทั่วโลก โดยเป็นการนำวัตถุดิบต่าง ๆ เช่น กุ้ง ปลา หรือผักตามฤดูกาล ไปชุบแป้งที่ผสมแบบพิเศษ แล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง จุดเด่นของเทมปุระที่ดีคือความกรอบเบาของแป้งด้านนอกที่ตัดกับความสดฉ่ำของวัตถุดิบด้านใน โดยมักรับประทานคู่น้ำจิ้มที่มีไชเท้าขูด

สูตรเทมปุระ

หัวใจสำคัญของสูตรนี้คือ “ความเย็น” ของส่วนผสมแป้ง ซึ่งจะช่วยให้เทมปุระของเรากรอบฟูเมื่อสัมผัสกับน้ำมันร้อนจัด การผสมแป้งที่ถูกต้องจะทำให้ได้แป้งที่เบาบาง ไม่หนัก และไม่อมน้ำมัน เตรียมส่วนผสมให้พร้อมแล้วมาเริ่มทำเทมปุระไปด้วยกัน

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

• กุ้งสด ผ่าหลัง ดึงเส้นดำ และบั้งท้องเล็กน้อยกันงอ 
• ผักตามชอบ เช่น ฟักทองญี่ปุ่น พริกหวาน เห็ดออรินจิ รากบัว 
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับคลุกวัตถุดิบ หรือ แป้งนวล 

ส่วนผสมแป้งทอด

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือ แป้งเค้ก 100 กรัม
• ไข่ไก่ (เอาแต่ไข่แดง) 1 ฟอง
• น้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็งได้) 200 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืชสำหรับทอด (ปริมาณมากพอให้ท่วม)

วิธีทำเทมปุระ

เคล็ดลับในขั้นตอนนี้คือ “อย่าคนแป้งนาน” การคนแป้งเพียงเล็กน้อยให้พอเข้ากัน แม้จะยังเหลือเม็ดแป้งอยู่บ้าง คือสิ่งที่ทำให้เทมปุระเกิดความกรอบแบบที่ร้านอาหารญี่ปุ่นทำ การผสมแป้งนานเกินไปจะทำให้เกิดกลูเตน แป้งจะเหนียวและหนา

• ตั้งกระทะ เทน้ำมันสำหรับทอด เปิดไฟกลางให้ร้อนจัดประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส 
• เตรียมแป้งเทมปุระ ตอกไข่แดงลงในชามผสม เติมน้ำเย็นจัด ตีให้เข้ากัน
• ร่อนแป้งสาลีลงไปในชามผสม ใช้ตะเกียบคนเร็ว ๆ เพียงไม่กี่ครั้งให้พอเข้ากัน ไม่ต้องให้แป้งเนียน
• นำวัตถุดิบกุ้งและผักไปคลุกแป้งบาง ๆ ก่อน
• นำวัตถุดิบไปชุบแป้งเทมปุระที่ผสมไว้
• นำลงทอดในน้ำมันร้อนทันที ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

สูตรน้ำจิ้มเทมปุระ

เทมปุระที่ทอดเสร็จใหม่ ๆ จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับน้ำจิ้ม รสชาติเค็มอมหวานอ่อน ๆ พร้อมกลิ่นหอมของปลาแห้งและหัวไชเท้าขูด ซึ่งช่วยตัดเลี่ยนและชูรสชาติของวัตถุดิบได้เป็นอย่างดี

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

น้ำจิ้มสูตรนี้เน้นความกลมกล่อมของวัตถุดิบพื้นฐานอาหารญี่ปุ่น หากหาซื้อน้ำซุปดาชิสำเร็จรูปได้ จะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมน้ำจิ้มเทมปุระได้มาก ส่วนผสมหลัก ๆ ที่ต้องเตรียมมีดังต่อไปนี้

• น้ำซุปดาชิ 1 ถ้วย
• โชยุ ¼ ถ้วย
• มิริน ¼ ถ้วย
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย ปรับรสตามชอบ
• หัวไชเท้าขูด สำหรับโรยหน้า
• ขิงขูดตามชอบ

วิธีทำน้ำจิ้ม

การทำน้ำจิ้มเทมปุระนั้นไม่ซับซ้อน เพียงแค่นำส่วนผสมของเหลวทั้งหมดไปตั้งไฟให้เข้ากัน แต่ข้อควรระวังคืออย่าใช้ไฟแรงจนเกินไป เพราะจะทำให้กลิ่นหอมของโชยุและมิรินหายไป

• เทน้ำซุปดาชิ โชยุ และมิริน ลงในหม้อขนาดเล็ก
• เติมน้ำตาลทราย หากต้องการรสหวานนำเล็กน้อย 
• นำไปตั้งไฟอ่อน คนจนส่วนผสมเข้ากันและน้ำตาลละลาย
• ชิมรสชาติให้ได้ความกลมกล่อม ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
• เสิร์ฟโดยใส่ถ้วยเล็ก ๆ และโรยหน้าด้วยหัวไชเท้าขูดหรือขิงขูด

ทำไมควรเลือกเครื่องครัวจาก Tecnoplus

การทำเทมปุระให้กรอบอร่อย หัวใจสำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่ เครื่องครัวจาก Tecnoplus ตอบโจทย์นี้ด้วยเทคโนโลยีที่ช่วยให้ความร้อนสม่ำเสมอ ไม่ว่าจะเป็นเตาแก๊สที่ปรับไฟได้ดั่งใจหรือเตาไฟฟ้าที่ควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำ พร้อมเครื่องดูดควันที่ทำงานได้ดี ช่วยจัดการกลิ่นและควันจากการทอด ทำให้การเข้าครัวทำเมนูทอดเป็นเรื่องง่ายและสะอาด

FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเทมปุระ

ในการทำเทมปุระครั้งแรกอาจมีข้อสงสัยเล็ก ๆ น้อย ๆ เกิดขึ้นระหว่างการทำ Tecnoplus ได้รวบรวมคำถามที่พบบ่อย เพื่อช่วยให้การทำเทมปุระของเราในครั้งต่อไปราบรื่นและสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

ใช้อย่างอื่นแทนนน้ำเปล่าได้ไหม?

สามารถใช้น้ำโซดาเย็นจัดหรือเบียร์เย็น ๆ แทนน้ำเปล่าได้ ความเย็นและคาร์บอนไดออกไซด์ในโซดาหรือเบียร์ จะช่วยทำให้แป้งเทมปุระมีความฟูและเบามากยิ่งขึ้น เมื่อแป้งเย็นจัดสัมผัสกับน้ำมันร้อนจัด จะเกิดการขยายตัวอย่างรวดเร็ว ทำให้แป้งกรอบและไม่อมน้ำมัน ถือเป็นเคล็ดลับที่เชฟหลายคนนิยมใช้

ผสมแป้งทิ้งไว้ล่วงหน้านาน ๆ ได้ไหม?

ไม่ควรทำอย่างยิ่ง การผสมแป้งเทมปุระควรทำก่อนเริ่มทอดทันที และต้องคงความเย็นไว้เสมอ หากผสมแป้งทิ้งไว้นาน อุณหภูมิของแป้งจะสูงขึ้น และที่สำคัญคือกลูเตนในแป้งจะเริ่มทำงาน ทำให้แป้งที่ได้มีความเหนียว หนืด เมื่อนำไปทอดแป้งเทมปุระจะออกมาหนา แข็ง และอมน้ำมัน

ใช้น้ำมันอะไรทอดดีที่สุด?

ควรเลือกใช้น้ำมันพืชที่มีจุดเกิดควันสูง (High Smoke Point) เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันคาโนล่า หรือน้ำมันถั่วลิสง น้ำมันเหล่านี้สามารถทนความร้อนสูงได้ดีโดยไม่ไหม้และไม่เกิดกลิ่นเหม็นหืน ซึ่งจะทำให้เทมปุระมีสีเหลืองทองสวยงามและกรอบอร่อย หลีกเลี่ยงน้ำมันที่มีกลิ่นเฉพาะตัวแรง ๆ เช่น น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันงา

สรุปบทความ

การทำเทมปุระให้กรอบฟู ไม่อมน้ำมัน ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เข้าใจเทคนิคการผสมแป้งและการควบคุมอุณหภูมิ การมีเครื่องครัวที่ดีจะช่วยให้การทำอาหารง่ายขึ้น Tecnoplus มีเครื่องครัวครบครันทั้งเตาไฟฟ้าและเตาแก๊สที่ให้ไฟแรงสม่ำเสมอ เครื่องดูดควันที่ดูดกลิ่นได้หมดจด รวมถึงเครื่องใช้ไฟฟ้าและเตาอบที่จะช่วยยกระดับการทำอาหารของเรา