หมี่ซั่วเป็นเมนูที่นิยมทำในงานมงคลต่าง ๆ ด้วยความเชื่อว่าจะทำให้มีอายุยืนยาวเหมือนเส้นหมี่ การทำผัดหมี่ซั่วให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้หลากหลายตามความชอบ ไม่ว่าจะเป็นสูตรเจสำหรับช่วงเทศกาลกินเจ หรือสูตรปกติที่ใส่เนื้อสัตว์ บทความนี้จะเปิดเผยเคล็ดลับและวิธีผัดหมี่ซั่วทั้งสองแบบ เพื่อให้ได้เส้นที่เหนียวนุ่มและรสชาติกลมกล่อมถูกใจทุกคนในครอบครัว ทำให้เราทราบว่าผัดหมี่ซั่วใส่อะไรบ้างเพื่อสร้างสรรค์เมนูจานพิเศษ
เส้นหมี่ซั่วคืออะไร
เส้นหมี่ซั่วคือเส้นหมี่ที่ทำจากแป้งสาลี มีลักษณะเป็นเส้นสีขาวหรือเหลืองนวล ขนาดเล็กและยาว มีรสเค็มในตัวเนื่องจากกระบวนการผลิตที่ต้องใช้เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญ ด้วยความยาวของเส้นจึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของความมีอายุยืนยาว นิยมนำมาประกอบอาหารในเทศกาลสำคัญ เช่น ตรุษจีน สารทจีน หรือวันเกิด เพื่อความเป็นสิริมงคล การนำไปปรุงอาหารจึงมักไม่ต้องลวกนานและควรลดปริมาณเครื่องปรุงรสเค็มลง
สูตรผัดหมี่ซั่วเจ
สำหรับเมนูผัดหมี่ซั่วในช่วงเทศกาลกินเจ หรือสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ เราสามารถดัดแปลงโดยใช้โปรตีนจากพืชและผักต่าง ๆ แทนเนื้อสัตว์ แต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมและหน้าตาน่ารับประทานไม่แพ้สูตรปกติ เป็นเมนูที่ให้ทั้งคุณค่าทางอาหารและความเป็นสิริมงคลไปพร้อมกัน
ส่วนผสมผัดหมี่ซั่วเจ
การเตรียมส่วนผสมสำหรับสูตรเจนั้นเน้นไปที่การใช้ผักและเห็ดเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมชวนรับประทาน ซึ่งเป็นคำตอบที่ดีสำหรับคำถามที่ว่าผัดหมี่ซั่วใส่อะไรบ้างในแบบที่ไม่จำเจ โดยเราสามารถเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ได้ตามฤดูกาล เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
- เส้นหมี่ซั่ว 1 ห่อ
- เห็ดหอมสดหรือแห้ง (แช่น้ำให้นิ่ม) 5-6 ดอก
- กะหล่ำปลีซอย 1 ถ้วย
- แครอทซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นพอดีคำทอด 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำผัดหมี่ซั่วเจ
เคล็ดลับของวิธีผัดหมี่ซั่วสูตรเจให้อร่อย คือการลวกเส้นให้สุกพอดี ไม่เละจนเกินไป และการผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วเพื่อให้ผักยังคงความกรอบและสีสันสดใส การเตรียมเครื่องปรุงทุกอย่างให้พร้อมก่อนลงมือผัดจะช่วยให้การทำอาหารราบรื่นและได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ
- นำเส้นหมี่ซั่วไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที หรือตามคำแนะนำข้างซอง แล้วนำขึ้นมาผ่านน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน จากนั้นคลุกด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
- ตั้งกระทะบนเตาให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยเห็ดหอมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่แครอทและกะหล่ำปลีลงไปผัดจนเริ่มสุก
- ใส่เส้นหมี่ซั่วที่เตรียมไว้และเต้าหู้ทอดลงไปในกระทะ
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม และน้ำตาลทราย
- เร่งไฟแล้วผัดคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ใส่ถั่วงอกเป็นลำดับสุดท้าย
- ปิดไฟ โรยพริกไทยป่น ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
สูตรผัดหมี่ซั่วไม่เจ
สำหรับสูตรปกติที่ไม่ได้จำกัดวัตถุดิบ การเพิ่มเนื้อสัตว์ เช่น กุ้ง ไก่ หรือหมู จะช่วยเพิ่มรสชาติและความน่ารับประทานให้กับเมนูผัดหมี่ซั่วมากยิ่งขึ้น เป็นสูตรที่ได้รับความนิยมในทุกเทศกาลและงานเลี้ยงสังสรรค์ สามารถปรับเปลี่ยนชนิดของเนื้อสัตว์ได้ตามความต้องการ
ส่วนผสมผัดหมี่ซั่วไม่เจ
เมื่อสงสัยว่าผัดหมี่ซั่วใส่อะไรบ้างสำหรับสูตรไม่เจ คำตอบคือเราสามารถเพิ่มโปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบลงไปได้เลย ไม่ว่าจะเป็นกุ้งสดเนื้อเด้ง หรือเนื้อไก่นุ่ม ๆ ซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับซอสปรุงรสที่เข้มข้น ทำให้เมนูจานนี้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น
- เส้นหมี่ซั่ว 1 ห่อ
- กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลัง) 10-15 ตัว
- เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม
- กุยช่ายขาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
- แครอทซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
- เห็ดหอมสด 4-5 ดอก
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำผัดหมี่ซั่วไม่เจ
วิธีผัดหมี่ซั่วสูตรนี้มีขั้นตอนคล้ายกับสูตรเจ แต่จะเพิ่มขั้นตอนการผัดเนื้อสัตว์ให้สุกก่อน เพื่อดึงความหอมและรสชาติของวัตถุดิบออกมาให้ได้มากที่สุด ควรใช้ความร้อนที่เหมาะสมเพื่อให้เนื้อสัตว์สุกนุ่มกำลังดีและเส้นหมี่ซั่วไม่เกาะกันเป็นก้อน
- ลวกเส้นหมี่ซั่วในน้ำเดือดแล้วนำมาผ่านน้ำเย็น พักไว้โดยคลุกน้ำมันเล็กน้อย
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม
- ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก ตามด้วยกุ้ง ผัดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้ม
- ใส่เห็ดหอมและแครอทลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่เส้นหมี่ซั่วที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
- เร่งไฟ ผัดคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
- ใส่กุยช่ายขาวลงไปผัดพอสลดแล้วปิดไฟ
- โรยพริกไทยป่น ตักเสิร์ฟร้อน ๆ
ไม่ว่าจะเป็นผัดหมี่ซั่วสูตรเจหรือสูตรปกติ หัวใจสำคัญคือการเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และการเตรียมเส้นหมี่ซั่วอย่างถูกวิธี การปรุงรสชาติที่กลมกล่อมจะทำให้เมนูนี้อร่อยถูกปากทุกคนในบ้าน การทำอาหารจะง่ายและสนุกยิ่งขึ้นเมื่อมีผู้ช่วยที่ดีในครัว ไม่ว่าจะเป็นเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ พร้อมเครื่องดูดควันและ เครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ จาก Tecnoplus