ราดหน้าเป็นเมนูยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยรสชาติกลมกล่อม เส้นเหนียวนุ่ม และหมูหมักที่นุ่มลิ้น การทำราดหน้าทานเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด บทความนี้จะนำเสนอวิธีทำราดหน้าง่าย ๆ ที่เราสามารถทำตามได้ พร้อมเคล็ดลับหมักหมูให้นุ่มหอมกลิ่นกระทะ รับรองว่าอร่อยถูกใจทั้งครอบครัวแน่นอน
วิธีทำราดหน้าง่าย ๆ
การทำราดหน้าให้อร่อยนั้นมีหลายขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การหมักหมู การเตรียมเส้น และการทำน้ำราดหน้าแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของราดหน้า การทำตามขั้นตอนอย่างละเอียดจะช่วยให้เราได้ราดหน้าที่อร่อยเหมือนร้านดังเลยทีเดียว
เตรียมวัตถุดิบ
การเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่เป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหารทุกชนิด รวมถึงราดหน้าหมูหมัก การเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนลงมือทำจะช่วยให้การทำอาหารราบรื่นยิ่งขึ้น รายการวัตถุดิบสำหรับราดหน้าหมูหมักน้ำใสมีดังนี้
- เนื้อหมูสันนอก หรือสันคอ (หั่นชิ้นพอดีคำ)
- เส้นใหญ่ หรือเส้นหมี่ (ตามชอบ)
- คะน้า (หั่นท่อน)
- กระเทียมสับ
- เต้าเจี้ยว
- น้ำมันหอย
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด
- พริกไทยป่น
- น้ำมันพืช
- น้ำซุปกระดูกหมู หรือน้ำเปล่า
วิธีทำหมูนุ่ม
เคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ราดหน้าหมูหมักอร่อยคือหมูที่นุ่มละมุนลิ้น การหมักหมูอย่างถูกวิธีจะช่วยให้เนื้อหมูมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่กลมกล่อมเข้าเนื้อ เป็นส่วนสำคัญของวิธีทำราดหน้าที่หลายคนมองข้ามไม่ได้เลย ลองทำตามวิธีนี้ดู
- นำเนื้อหมูที่หั่นไว้ใส่ชามผสม
- ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายเล็กน้อย และพริกไทยป่น
- ใส่แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือหมักข้ามคืนเพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อหมูได้ดียิ่งขึ้น
วิธีทำเส้น
เส้นราดหน้ามีให้เลือกหลากหลาย ทั้งเส้นใหญ่ เส้นหมี่ หรือหมี่กรอบ การเตรียมเส้นแต่ละชนิดก็มีวิธีที่แตกต่างกันออกไป เพื่อให้ได้เส้นที่เหนียวนุ่ม หรือกรอบอร่อยตามต้องการ การทำเส้นถือเป็นอีกขั้นตอนหนึ่งในวิธีทำราดหน้าให้อร่อยถูกใจ
ทอดหมี่กรอบ
สำหรับคนที่ชอบทานหมี่กรอบ เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนพอประมาณ จากนั้นนำเส้นหมี่ลงทอดให้เหลืองกรอบ เมื่อเส้นพองฟูและมีสีเหลืองสวยงาม ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เพียงเท่านี้ก็ได้หมี่กรอบสำหรับราดหน้าร้อน ๆ แล้ว การทอดเส้นหมี่นี้เป็นส่วนหนึ่งของวิธีทำราดหน้าง่าย ๆ ที่เพิ่มความอร่อยได้อีกแบบ
ผัดเส้นใหญ่เส้นหมี่ในกระทะ
หากต้องการทานเส้นใหญ่หรือเส้นหมี่แบบผัด ให้นำเส้นไปคลุกกับซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อให้มีสีสวยงาม ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เส้นลงไปผัดด้วยไฟแรงให้เส้นมีกลิ่นหอมไหม้กระทะเล็กน้อย ตักเส้นขึ้นพักไว้ การผัดเส้นแบบนี้เป็นวิธีทำราดหน้าหมูหมักที่ได้รับความนิยมมาก
วิธีทำน้ำราดหน้า
น้ำราดหน้าคือหัวใจสำคัญที่ทำให้ราดหน้ามีรสชาติกลมกล่อม การปรุงรสน้ำราดหน้าให้อร่อยต้องอาศัยสัดส่วนของเครื่องปรุงที่พอเหมาะ และการเคี่ยวที่ได้ที่ เพื่อให้น้ำราดหน้ามีความข้นกำลังดีและรสชาติเข้ากันกับเส้นและหมูหมัก เป็นขั้นตอนสุดท้ายของวิธีทำราดหน้า
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม
- ใส่หมูหมักลงไปผัดจนสุกพอประมาณ
- ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดให้หอม
- เติมน้ำซุปกระดูกหมู หรือน้ำเปล่า รอให้เดือด
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
- เมื่อรสชาติกลมกล่อมแล้ว ละลายแป้งมัน หรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย ค่อย ๆ เทลงในกระทะ คนให้เข้ากันจนน้ำราดหน้าข้นขึ้น
- ใส่ผักคะน้าลงไป ผัดพอสุก ปิดไฟ
การทำราดหน้าหมูหมักน้ำใสรสกลมกล่อมด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก เพียงเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม หมักหมูให้นุ่ม ผัดเส้นให้หอม และปรุงน้ำราดหน้าให้มีรสชาติถูกปาก เราก็สามารถอร่อยกับเมนูโปรดได้ง่าย ๆ ที่บ้าน นอกจากนี้ การมีเครื่องครัวที่ดีอย่างเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สก็จะช่วยให้การทำอาหารสะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น สำหรับคนที่สนใจเครื่องครัว เครื่องใช้ไฟฟ้า หรือเครื่องดูดควันคุณภาพดี ตอบโจทย์การทำอาหาร สามารถเข้าไปดูสินค้าจาก Tecnogas ได้เลย