ไข่ตุ๋นเป็นเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมในทุกเพศทุกวัย ด้วยรสชาติที่อร่อย เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน และขั้นตอนการทำที่ไม่ซับซ้อน สามารถทำทานได้บ่อยเท่าที่ต้องการ แต่หลายครั้งที่การทำไข่ตุ๋นต้องเจอกับปัญหาเนื้อไม่เนียน เป็นฟองอากาศ หรือเนื้อสัมผัสที่แข็งกระด้าง บทความนี้จะมาแบ่งปันเคล็ดลับและวิธีทำไข่ตุ๋นทรงเครื่อง ที่จะทำให้ไข่ตุ๋นของเรามีเนื้อเนียนเด้งนุ่มละมุนลิ้นเหมือนร้านอาหาร พร้อมสูตรไข่ตุ๋นอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ส่วนผสมไข่ตุ๋นทรงเครื่อง
การเตรียมวัตถุดิบเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญสำหรับสูตรไข่ตุ๋นนี้ เราควรเลือกไข่ไก่ที่สดใหม่และส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีคุณภาพ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด โดยอัตราส่วนของไข่และน้ำเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้เนื้อไข่เนียนนุ่มพอดี
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) 1.5 เท่าของปริมาณไข่
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หมูสับรวนสุก
- กุ้งสับลวกสุก
- เห็ดหอมซอย
- ต้นหอมซอย
- กระเทียมเจียว
วิธีทำไข่ตุ๋นทรงเครื่อง
สำหรับวิธีทำไข่ตุ๋นให้เนื้อเนียนสวยนั้น มีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก เพียงแค่ใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ตั้งแต่การตีไข่ไปจนถึงการควบคุมไฟระหว่างนึ่ง ซึ่งเป็นเทคนิคสำคัญที่จะทำให้ไข่ตุ๋นของเราออกมาสมบูรณ์แบบ
- ตอกไข่ใส่ชามผสม แล้วตีไข่เบา ๆ ให้ไข่ขาวและไข่แดงเข้ากัน (ระวังอย่าตีแรงจนเกิดฟอง)
- ค่อย ๆ เทน้ำซุปลงไปผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรส คนให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ 1-2 ครั้ง เพื่อเอาฟองอากาศและเศษไข่ขาวออก
- เทส่วนผสมไข่ลงในถ้วยสำหรับนึ่ง ใส่หมูสับ, กุ้งสับ และเห็ดหอมลงไป
- นำไปนึ่งบนน้ำเดือดโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 15-20 นาที
- เมื่อไข่สุกดีแล้ว ให้นำออกจากซึ้ง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับไข่ตุ๋นให้เนื้อเนียนสวยไม่เป็นฟอง
เคล็ดลับสำคัญที่สุดของวิธีทำไข่ตุ๋นให้เนื้อเนียน คือ การกรองไข่ ผ่านกระชอนตาถี่ก่อนนำไปนึ่ง จะช่วยกำจัดฟองอากาศออกไปได้ทั้งหมด นอกจากนี้ การใช้ไฟอ่อน ในการนึ่งเป็นสิ่งจำเป็น เพราะไฟที่แรงเกินไปจะทำให้น้ำในไข่เดือดและเกิดเป็นรูพรุน สุดท้ายคือ การใช้ฝาปิดภาชนะ หรือใช้ฟอยล์อะลูมิเนียมปิดปากถ้วยก่อนนึ่ง จะช่วยป้องกันไม่ให้ไอน้ำหยดลงบนหน้าไข่ตุ๋นทำให้ผิวหน้าเรียบเนียนสวยงาม
สูตรไข่ตุ๋นอื่น ๆ
นอกเหนือจากสูตรไข่ตุ๋นทรงเครื่องแล้ว เรายังสามารถดัดแปลงเมนูไข่ตุ๋นให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้นได้ โดยการเปลี่ยนส่วนผสมหรือเครื่องปรุงรส เพื่อสร้างสรรค์รสชาติใหม่ ๆ ที่น่าสนใจ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติจัดจ้านหรือกลมกล่อม ก็สามารถทำได้ไม่ยาก
ไข่ตุ๋นทรงเครื่องหม้อไฟ
เปลี่ยนเมนูไข่ตุ๋นธรรมดาให้พิเศษยิ่งขึ้น ด้วยการเสิร์ฟในหม้อไฟร้อน ๆ เพิ่มความน่ารับประทานและรสชาติที่เข้มข้น จัดจ้าน เหมาะสำหรับทานพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือเป็นกับแกล้มในมื้อสังสรรค์
- ทำไข่ตุ๋นตามสูตรด้านบน แต่ปรุงรสให้จัดขึ้นเล็กน้อย
- เตรียมเครื่องหม้อไฟ เช่น กุ้ง, ปลาหมึก, ลูกชิ้น และวุ้นเส้น
- เมื่อไข่ตุ๋นใกล้สุก ให้นำเครื่องหม้อไฟที่ลวกแล้วมาจัดเรียงด้านบน
- ราดด้วยน้ำจิ้มสุกี้ หรือน้ำยำรสเด็ดก่อนเสิร์ฟ
ไข่ตุ๋นต้มยำ
เมนูไข่ตุ๋นรสชาติไทย ๆ ที่ผสมผสานความนุ่มละมุนของไข่กับความจัดจ้านของเครื่องต้มยำได้อย่างลงตัว เป็นอีกหนึ่งสูตรไข่ตุ๋นที่ทำง่ายและถูกปากคนไทยแน่นอน
- ตีไข่กับน้ำซุปที่ผสมเครื่องต้มยำ (ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด)
- ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา, น้ำปลา, และน้ำมะนาว
- กรองส่วนผสมแล้วเทใส่ภาชนะ นำไปนึ่งจนสุก
- ตกแต่งด้วยเนื้อกุ้ง, ปลาหมึก, เห็ดฟาง และผักชีฝรั่ง
ไข่ตุ๋นวุ้นเส้นหมูสับ
เพิ่มเนื้อสัมผัสและความอิ่มท้องให้กับเมนูไข่ตุ๋นด้วยวุ้นเส้นและหมูสับ เป็นเมนูที่เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี มีคุณค่าทางอาหารครบถ้วนในถ้วยเดียว
- ผัดหมูสับกับสามเกลอ (กระเทียม, พริกไทย, รากผักชี) ให้หอม
- นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วมาตัดเป็นท่อนสั้น ๆ
- ผสมไข่ น้ำซุป หมูสับที่ผัดไว้ และวุ้นเส้นเข้าด้วยกัน ปรุงรสตามชอบ
- นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนจนสุกตามปกติ
จะเห็นได้ว่าวิธีทำไข่ตุ๋นให้มีเนื้อเนียนนุ่มนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใส่ใจในขั้นตอนการเตรียมและการนึ่ง รวมถึงการเลือกใช้อุปกรณ์ในครัวที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สที่สามารถควบคุมความร้อนได้คงที่ก็จะช่วยให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายขึ้น พร้อมด้วยเครื่องดูดควันที่ช่วยจัดการกลิ่นและควัน ทำให้บรรยากาศในครัวดียิ่งขึ้น ลองนำสูตรไข่ตุ๋นเหล่านี้ไปปรับใช้กับเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวของเราดู