วิธีทำกล้วยบวชชี สูตรหวานหอม กะทิเข้มข้น

กล้วยบวชชีเป็นขนมไทยที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ด้วยความหอมหวานของกล้วยน้ำว้าสุก ผสานกับความมันของกะทิสด และความหอมของใบเตย ทำให้เป็นขนมที่ทานได้ทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นของว่าง ของหวาน หรือขนมไทยในงานมงคลต่าง ๆ วันนี้เราจะมาแนะนำวิธีทำกล้วยบวชชีแบบดั้งเดิม ที่รสชาติหวานมันลงตัวกัน

วิธีทำกล้วยบวชชี ให้หอมอร่อย

วิธีทำกล้วยบวชชีให้อร่อยนั้น ต้องเริ่มจากการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะกล้วยน้ำว้าที่ต้องสุกกำลังดี และกะทิที่ควรใช้กะทิสดคั้นเองเพื่อให้ได้ความหอมมันที่เต็มที่ นอกจากนี้ การปรุงรสต้องพอดี ไม่หวานจนเลี่ยน หรือจืดเกินไป ซึ่งกล้วยบวชชีวิธีทำมีอะไรบ้างไปดูกัน

เลือกกล้วยให้สุกกำลังดี

วิธีทำกล้วยบวชชีกล้วยสุกที่สำคัญที่สุดคือการเลือกกล้วยน้ำว้าที่สุกพอดี สังเกตจากเปลือกกล้วยที่มีสีเหลืองทอง มีจุดดำประปราย แต่ไม่ดำทั้งผล เมื่อบีบเบา ๆ จะรู้สึกนุ่มแต่ไม่เละ เพราะถ้ากล้วยสุกเกินไปจะทำให้เนื้อกล้วยเละเมื่อต้ม และถ้าดิบเกินไปจะมีรสฝาด ไม่หวานตามธรรมชาติ นอกจากนี้ ควรเลือกกล้วยที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เพื่อให้สุกพร้อมกันเมื่อต้ม และควรเลือกกล้วยที่ไม่มีรอยช้ำหรือเน่า เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

ใช้กะทิสดคั้นเอง

วิธีทำกล้วยบวชชีไม่ให้ฝาด เริ่มจากการเลือกใช้กะทิสดคั้นเอง โดยเลือกมะพร้าวที่ไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไป เนื้อมะพร้าวควรมีสีขาวนวล ไม่เหลือง การคั้นกะทิควรแยกหัวกะทิและหางกะทิ โดยการคั้นครั้งแรกจะได้หัวกะทิที่ข้น หอม และมัน ส่วนการคั้นครั้งที่สองจะได้หางกะทิที่ใช้สำหรับต้มกล้วย การใช้กะทิสดจะให้รสชาติที่ดีกว่าวิธีทำกล้วยบวชชีกล้วยสุกกะทิกล่อง และมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

ปรุงรสตามชอบ

การปรุงรสกล้วยบวชชีต้องคำนึงถึงความหวานของกล้วยเป็นหลัก เพราะกล้วยน้ำว้าสุกจะมีความหวานในตัวอยู่แล้ว การเติมน้ำตาลจึงควรค่อย ๆ เติมและชิมรสเป็นระยะ เกลือเป็นส่วนผสมสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม แต่ต้องใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ ใบเตยช่วยเพิ่มความหอม แต่ไม่ควรใส่มากเกินไปจนกลบกลิ่นกะทิ

วัตถุดิบหลักที่ต้องเตรียม

การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องเป็นส่วนสำคัญในวิธีทำกล้วยบวชชี โดยวัตถุดิบหลักประกอบด้วย กล้วยน้ำว้าสุก 8-10 ผล ที่ปอกเปลือกและหั่นตามขวางความหนาประมาณ 1 นิ้ว มะพร้าวขูดสำหรับคั้นกะทิ 1 ผล เพื่อแยกเป็นหัวกะทิและหางกะทิ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย หรือปรับตามความหวานของกล้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา ใบเตย 2-3 ใบ สำหรับเพิ่มความหอม และน้ำสะอาด 2 ถ้วย สำหรับต้มกล้วย นอกจากนี้ อาจเตรียมเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า ที่สามารถควบคุมไฟได้ดี หม้อสเตนเลสสำหรับต้มกล้วย และภาชนะสำหรับคั้นกะทิ

ขั้นตอนการทำ

วิธีทำกล้วยบวชชีกล้วยสุกมีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก แต่ต้องใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมกล้วย การต้ม การทำน้ำกะทิ ไปจนถึงการปรุงรสและการจัดเสิร์ฟ เพื่อให้ได้กล้วยบวชชีที่รสชาติอร่อย น่ารับประทาน

ต้มกล้วย

เริ่มจากการนำน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ใบเตยลงไปต้มให้หอม เมื่อน้ำเดือดให้ใส่หางกะทิลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง จึงใส่กล้วยน้ำว้าที่หั่นไว้ลงไป ต้มด้วยไฟปานกลางจนกล้วยสุกนุ่ม สังเกตจากเนื้อกล้วยที่ใสขึ้น แต่ยังคงรูปทรง ไม่เละ ระหว่างต้มควรใช้ทัพพีคนเบา ๆ เป็นครั้งคราว เพื่อไม่ให้กล้วยติดก้นหม้อ และให้กล้วยสุกทั่วกัน

ทำน้ำกะทิ

ส่วนของน้ำกะทิเป็นขั้นตอนสำคัญในวิธีทำกล้วยบวชชี โดยแยกคั้นกะทิเป็นสองส่วน ส่วนแรกคือหัวกะทิที่จะใช้ราดหน้า คั้นให้ได้ความเข้มข้นที่สุด ส่วนที่สองคือหางกะทิที่ใช้ต้มกล้วย การคั้นกะทิควรใช้น้ำอุ่นเพื่อให้ได้น้ำกะทิที่มัน และไม่ควรบีบมะพร้าวแรงเกินไปเพราะจะทำให้น้ำกะทิขุ่น ถ้าต้องการน้ำกะทิที่ใส สามารถกรองผ่านผ้าขาวบางได้

ปรุงรส

การปรุงรสเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้ความพอดี เริ่มจากการใส่น้ำตาลทรายลงในน้ำกะทิที่ต้มกล้วย คนให้ละลาย ชิมรสและปรับความหวานตามต้องการ จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม ปรุงรสให้หวานนำ ตามด้วยความมันของกะทิ และมีความเค็มเพียงเล็กน้อย ถ้ากล้วยสุกมาก อาจลดปริมาณน้ำตาลลง

จัดเสิร์ฟ

การจัดเสิร์ฟกล้วยบวชชีให้น่ารับประทาน เริ่มจากการตักกล้วยและน้ำกะทิใส่ถ้วย ราดด้วยหัวกะทิที่เตรียมไว้ ควรเสิร์ฟขณะที่ยังอุ่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด อาจตกแต่งด้วยใบเตยหั่นฝอยเพื่อเพิ่มความสวยงามและความหอม หรือโรยด้วยเกลือเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ชอบรสเค็มนำหวาน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการทำกล้วยบวชชี

กล้วยบวชชีเป็นขนมไทยที่ทำง่าย แต่ก็มักพบปัญหาในการทำอยู่บ่อยครั้ง ไม่ว่าจะเป็นเรื่องกล้วยดำ น้ำกะทิแตกมัน หรือรสชาติที่ไม่ลงตัว เรามีคำตอบและวิธีแก้ไขปัญหาเหล่านี้

ทำไมกล้วยถึงดำ

ปัญหากล้วยดำมักเกิดจากการสัมผัสกับอากาศหลังปอกเปลือก เพราะในกล้วยมีเอนไซม์ที่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ทำให้เกิดสีน้ำตาลหรือดำ วิธีแก้ไขคือ หลังปอกเปลือกกล้วยแล้วควรรีบหั่นและนำไปต้มทันที หรือแช่ในน้ำเกลือระหว่างรอ นอกจากนี้ การเลือกกล้วยที่สุกพอดีไม่เละจนเกินไปก็ช่วยลดปัญหานี้ได้ และควรต้มในน้ำที่เดือดแล้วเท่านั้น

ทำไมน้ำกะทิถึงแตกมัน

น้ำกะทิแตกมันมักเกิดจากการใช้ไฟแรงเกินไป หรือการต้มนานเกินไป วิธีแก้ไขคือ ควรใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางในการต้ม ไม่ควรต้มน้ำกะทินานเกินไป และควรคนน้ำกะทิสม่ำเสมอแต่เบา ๆ นอกจากนี้ การใช้กะทิสดคั้นเองจะช่วยลดปัญหานี้ได้ดีกว่าการใช้กะทิกล่อง เพราะกะทิสดจะมีไขมันที่จับตัวกันดีกว่า

ปรับรสชาติหวานมันได้อย่างไร

การปรับรสชาติให้หวานมันลงตัวต้องคำนึงถึงความสุกของกล้วยเป็นหลัก เพราะกล้วยสุกจะมีความหวานธรรมชาติ ควรเริ่มจากการใส่น้ำตาลน้อย ๆ ก่อน แล้วค่อย ๆ เพิ่มจนได้รสชาติที่ต้องการ สำหรับความมัน ให้แยกหัวกะทิไว้ราดหน้า ส่วนหางกะทิใช้ต้มกล้วย และอย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม

สรุปบทความ

กล้วยบวชชีเป็นขนมไทยที่มีวิธีทำกล้วยบวชที่ง่ายและอร่อย แถมได้คุณค่าทางโภชนาการ การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะกล้วยน้ำว้าสุกและกะทิสด จะช่วยให้ได้กล้วยบวชชีที่รสชาติดี การใช้เตาไฟฟ้าที่ควบคุมความร้อนได้ดี จะช่วยให้การต้มกล้วยสุกพอดี และกะทิไม่แตกมัน ได้รสชาติที่หวานมันลงตัวตามแบบฉบับขนมไทยดั้งเดิม