สูตรข้าวซอยหอมมันจัดเต็ม เส้นอร่อยเหนียวนุ่มละมุนลิ้นแบบต้นตำรับ

ข้าวซอยเป็นเมนูอาหารเหนือที่หลายคนหลงใหลในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ด้วยน้ำแกงที่เข้มข้นหอมมัน กลมกล่อมด้วยเครื่องเทศนานาชนิด ผสานกับเส้นข้าวซอยสีเหลืองนวลที่เหนียวนุ่ม และเครื่องเคียงที่ช่วยชูรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น บทความนี้จะพาเราไปรู้จักกับข้าวซอยให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น พร้อมสูตรเด็ดเคล็ดลับที่ทำตามได้ไม่ยาก

ข้าวซอยคืออะไรมีที่มาจากไหน

ก่อนที่เราจะลงมือทำข้าวซอยรสเลิศ เรามาทำความรู้จักกับประวัติความเป็นมาของเมนูนี้กันสักนิด หลายคนอาจคุ้นเคยกับรสชาติแต่ยังไม่ทราบถึงต้นกำเนิดที่แท้จริงของข้าวซอย ซึ่งมีเรื่องราวการเดินทางข้ามวัฒนธรรมที่น่าสนใจซ่อนอยู่ ทำให้เมนูนี้กลายเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์อาหารล้านนาที่โด่งดังไปทั่วโลก

ข้าวซอยจีนฮ่อ

หนึ่งในข้อสันนิษฐานเกี่ยวกับที่มาของข้าวซอย เชื่อว่าได้รับอิทธิพลมาจากกลุ่มชาวจีนฮ่อ หรือชาวจีนมุสลิมจากมณฑลยูนนาน ที่อพยพและเดินทางค้าขายเข้ามาในแถบพม่าและภาคเหนือของไทยในอดีต พวกเขานำวัฒนธรรมอาหารแบบเส้นติดตัวมาด้วย ซึ่งต่อมาได้มีการปรับปรุงสูตรและรสชาติให้เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นของล้านนา จนกลายเป็นข้าวซอยในรูปแบบที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน

อนโนเขาสะเว

อีกแนวคิดหนึ่งกล่าวว่าข้าวซอยมีรากฐานมาจากอาหารพม่าที่เรียกว่า “อนโนเขาสะเว” (Ohn No Khao Swe) ซึ่งมีความหมายว่า “ก๋วยเตี๋ยวซุปมะพร้าว” ลักษณะของอาหารชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับข้าวซอยอย่างมาก ทั้งการใช้เส้นบะหมี่เหลือง น้ำแกงที่มีส่วนผสมของกะทิ และเครื่องเคียงต่าง ๆ เมื่อเมนูนี้เผยแพร่เข้ามาในดินแดนล้านนา ก็ได้มีการปรับเปลี่ยนรสชาติให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น

เมนูข้าวซอยยอดนิยม

ข้าวซอยสามารถปรับเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นวัตถุดิบหลักได้ตามความชอบ ทำให้เกิดเป็นเมนูข้าวซอยหลากหลายรูปแบบ แต่ละแบบก็มีรสชาติและเสน่ห์ที่แตกต่างกันไป วันนี้เราจะมาแนะนำเมนูข้าวซอยยอดนิยมที่สามารถทำรับประทานเองได้ที่บ้าน รับรองว่าอร่อยถูกใจสมาชิกในครอบครัวอย่างแน่นอน

ข้าวซอยไก่

ข้าวซอยไก่ถือเป็นเมนูข้าวซอยพื้นฐานและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายที่สุด ด้วยเนื้อไก่ส่วนสะโพกหรือน่องที่นุ่มละมุน เข้ากันได้ดีกับน้ำแกงรสชาติกลมกล่อม ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย การเรียนรู้วิธีทำข้าวซอยไก่จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการทำข้าวซอยทานเอง เพราะเป็นสูตรที่ทำไม่ยากและได้รสชาติต้นตำรับ

วัตถุดิบ

การเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญ เพื่อให้การทำข้าวซอยไก่ของเราเป็นไปอย่างราบรื่นและได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบที่สุด ส่วนผสมหลัก ๆ ที่ต้องเตรียมมีดังนี้ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ทำให้การเข้าครัวของเราสะดวกสบายยิ่งขึ้น

• น่องไก่ หรือ สะโพกไก่ 500 กรัม
• พริกแกงข้าวซอย 100 กรัม
• หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
• หางกะทิ 500 มิลลิลิตร
• เส้นข้าวซอย (เส้นแบนสีเหลือง) 300 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอด
• เครื่องเคียง เช่น ผักกาดดองซอย หอมแดงซอย มะนาวหั่นซีก และพริกป่นผัดน้ำมัน

ขั้นตอนการทำ

เมื่อเตรียมวัตถุดิบครบถ้วนแล้ว ก็ถึงเวลาลงมือปรุงข้าวซอยไก่แสนอร่อยกัน ขั้นตอนวิธีทำข้าวซอยที่เรานำมาเสนอนี้ไม่ซับซ้อน เพียงทำตามทีละขั้นตอนอย่างใจเย็น ก็จะได้ข้าวซอยไก่รสชาติเข้มข้นหอมมันไว้รับประทานกันแล้ว การทำอาหารจะสนุกยิ่งขึ้นเมื่อเราเข้าใจกระบวนการต่าง ๆ

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำพริกแกงข้าวซอยลงผัดกับผงกะหรี่จนหอม
• ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปผัดกับพริกแกงจนแตกมันสวยงาม
• ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุกพอประมาณ
• เติมหางกะทิลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนไก่นุ่มและน้ำแกงข้นเข้าเนื้อ
• ลวกเส้นข้าวซอยในน้ำเดือดจนสุก ตักใส่ชาม พักไว้
• นำเส้นข้าวซอยส่วนหนึ่งลงทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ตักน้ำแกงข้าวซอยไก่ราดลงบนเส้นที่ลวกไว้ โรยหน้าด้วยเส้นกรอบ และจัดเครื่องเคียงพร้อมเสิร์ฟ

ข้าวซอยเนื้อ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของเนื้อวัวข้าวซอยเนื้อเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ไม่ควรพลาด เนื้อวัวส่วนที่เหมาะสมกับการทำข้าวซอยคือเนื้อน่องลายหรือเนื้อส่วนสะโพกที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม เมื่อนำมาผสมผสานกับน้ำแกงข้าวซอยรสชาติจัดจ้าน จะได้ความอร่อยที่ลงตัวและมีมิติของรสชาติที่ล้ำลึกยิ่งขึ้น เป็นเมนูที่มอบความอิ่มอร่อยและน่าประทับใจ

วัตถุดิบ

การเลือกสรรวัตถุดิบคุณภาพดีเป็นสิ่งสำคัญในการทำข้าวซอยเนื้อให้อร่อย โดยเฉพาะส่วนของเนื้อวัวที่ควรมีความสดใหม่ และเครื่องแกงที่หอมกรุ่น ส่วนผสมอื่น ๆ ก็มีความคล้ายคลึงกับข้าวซอยไก่ แต่การเปลี่ยนเนื้อสัตว์หลักก็สร้างความแตกต่างได้อย่างชัดเจน

• เนื้อวัว (น่องลายหรือสะโพก) หั่นชิ้นพอคำ 500 กรัม
• พริกแกงข้าวซอย 100 กรัม
• หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
• หางกะทิ 600 มิลลิลิตร (อาจต้องใช้มากกว่าไก่เพื่อให้เนื้อเปื่อย)
• เส้นข้าวซอย 300 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอด
• เครื่องเคียง เช่น ผักกาดดองซอย หอมแดงซอย มะนาวหั่นซีก และพริกป่นผัดน้ำมัน

ขั้นตอนการทำ

ขั้นตอนการทำข้าวซอยเนื้อโดยรวมจะคล้ายกับข้าวซอยไก่ แต่จะใช้เวลาในการเคี่ยวเนื้อนานกว่า เพื่อให้เนื้อวัวเปื่อยนุ่มได้ที่ การใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ จะช่วยให้ข้าวซอยเนื้อของเรามีรสชาติที่โดดเด่นและอร่อยไม่แพ้ร้านดังเลยทีเดียว

• ผัดพริกแกงข้าวซอยกับผงกะหรี่ในน้ำมันจนหอม เติมหัวกะทิผัดจนแตกมัน
• ใส่เนื้อวัวลงผัดให้ผิวตึงเล็กน้อย
• เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อยนุ่ม (อาจใช้เวลา 1.5 – 2 ชั่วโมง หรือใช้หม้ออัดแรงดันเพื่อลดเวลา)
• ลวกเส้นข้าวซอยและทอดเส้นกรอบเตรียมไว้
• จัดเสิร์ฟโดยตักน้ำแกงราดเส้น ราดด้วยเส้นกรอบ และเครื่องเคียง

ข้าวซอยหมูตุ๋น

อีกหนึ่งเมนูข้าวซอยที่ได้รับความนิยมคือข้าวซอยหมูตุ๋น โดยเลือกใช้เนื้อหมูส่วนสันคอหรือซี่โครงหมูที่นำไปตุ๋นจนเปื่อยนุ่มละลายในปาก รสชาติของเนื้อหมูที่แทรกซึมเข้าไปในน้ำแกงข้าวซอยที่เข้มข้น ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์ เป็นตัวเลือกสำหรับคนที่ไม่ทานเนื้อวัวหรือต้องการความหลากหลาย

วัตถุดิบ

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับข้าวซอยหมูตุ๋นนั้นไม่แตกต่างจากข้าวซอยชนิดอื่นมากนัก เพียงแค่เปลี่ยนจากเนื้อไก่หรือเนื้อวัวมาเป็นเนื้อหมู การเลือกใช้หมูส่วนที่มีมันแทรกเล็กน้อยจะช่วยให้เนื้อหมูตุ๋นมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

• สันคอหมู หรือ ซี่โครงหมู หั่นชิ้นพอคำ 500 กรัม
• พริกแกงข้าวซอย 100 กรัม
• หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
• หางกะทิ 500 มิลลิลิตร
• เส้นข้าวซอย 300 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอด
• เครื่องเคียง เช่น ผักกาดดองซอย หอมแดงซอย มะนาวหั่นซีก และพริกป่นผัดน้ำมัน

ขั้นตอนการทำ

การทำข้าวซอยหมูตุ๋นมีขั้นตอนที่คล้ายคลึงกับการทำข้าวซอยไก่และเนื้อ แต่ระยะเวลาในการตุ๋นหมูอาจจะต้องปรับตามความชอบว่าต้องการให้เปื่อยนุ่มระดับไหน การตุ๋นที่พอเหมาะจะทำให้ได้ข้าวซอยหมูที่อร่อยลงตัวที่สุด

• ผัดพริกแกงข้าวซอยและผงกะหรี่กับน้ำมันจนหอม ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิผัดจนแตกมัน
• นำหมูลงผัดจนผิวด้านนอกเริ่มสุก
• เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนหมูเปื่อยนุ่มตามต้องการ (ประมาณ 1 – 1.5 ชั่วโมง)
• ลวกเส้นข้าวซอยและทอดเส้นกรอบตามวิธีข้างต้น
• จัดเสิร์ฟข้าวซอยหมูตุ๋นพร้อมเส้นและเครื่องเคียง

การทำข้าวซอยรับประทานเองที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นสูตรข้าวซอยไก่ ข้าวซอยเนื้อ หรือข้าวซอยหมูตุ๋น ไม่ใช่เรื่องยากเกินไป เพียงเราเข้าใจวิธีทำข้าวซอยแต่ละขั้นตอน และเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ ก็สามารถรังสรรค์เมนูอร่อยแบบดั้งเดิมได้ นอกจากนี้ การใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สที่ควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำ จะช่วยให้การเตรียมน้ำแกงและการตุ๋นเนื้อสัตว์เป็นไปอย่างสะดวกและเร็วขึ้น สำหรับใครที่สนใจเครื่องครัว เครื่องดูดควัน หรือเครื่องใช้ไฟฟ้า คุณภาพดี สามารถเข้าไปดูสินค้าจาก Tecnogas ได้เลย