ผัดไทยอาหารเส้นยอดนิยมที่ครองใจทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ ด้วยรสชาติกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ เส้นจันท์เหนียวนุ่มคลุกเคล้ากับน้ำซอสเข้มข้น หอมกลิ่นถั่วคั่ว สำหรับคนที่อยากลองทำผัดไทยกินเองวันนี้เราจะมาแจกสูตรผัดไทยโบราณที่ทำตามได้ง่าย รับรองว่าอร่อยถูกใจ จนต้องยกนิ้วให้ เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม แล้วเข้าครัวมาทำผัดไทยจานเด็ดกันเลย
จุดเริ่มต้นของผัดไทย
เชื่อกันว่าผัดไทยถือกำเนิดขึ้นในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม ช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งเป็นช่วงที่เศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ รัฐบาลจึงรณรงค์ให้ประชาชนหันมาบริโภคก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าว และได้มีการปรับปรุงสูตรก๋วยเตี๋ยวผัดแบบจีนให้มีรสชาติถูกปากคนไทยมากขึ้น จนกลายเป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” และพัฒนามาเป็น “ผัดไทย” ที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน นับเป็นเมนูที่สะท้อนวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ชาติไทยได้เป็นอย่างดี
เส้นจันท์กับเส้นเล็กต่างกันอย่างไร
เส้นจันท์และเส้นเล็กเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นิยมนำมาทำผัดไทย แต่มีความแตกต่างกันอยู่บ้าง โดยเส้นจันท์หรือ เส้นจันทบูรมีลักษณะแบน ใหญ่ และเหนียวกว่าเส้นเล็ก เมื่อนำไปผัดจะไม่ค่อยขาดง่าย ดูดซับน้ำซอสได้ดี ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ส่วนเส้นเล็กจะมีขนาดเล็กและบางกว่า เมื่อผัดแล้วจะนุ่ม ทานง่าย แต่หากใช้ไฟแรงหรือผัดนานเกินไปอาจทำให้เส้นขาดได้ การเลือกใช้เส้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
วัตถุดิบ
การเตรียมวัตถุดิบสำหรับสูตรผัดไทยโบราณนั้นไม่ซับซ้อน ส่วนประกอบหลัก ๆ หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว การเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่จึงเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับวิธีทำผัดไทยให้อร่อยนั้น หัวใจสำคัญอยู่ที่น้ำซอสปรุงรส และการเลือกใช้เส้นที่เหนียวนุ่ม มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง
- เส้นจันท์ หรือเส้นเล็กแช่น้ำจนนุ่ม 150 กรัม
- กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง (หรือเนื้อสัตว์อื่นตามชอบ) 100 กรัม
- เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นพอคำ 50 กรัม
- ไชโป๊วสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง (ถ้ามี) 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ถั่วงอกดิบ 50 กรัม
- ใบกุยช่ายหั่นท่อน 30 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ สำหรับโรยหน้า
- มะนาว สำหรับบีบ
- พริกป่น สำหรับปรุงรส
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
มาถึงขั้นตอนสำคัญในการปรุงผัดไทยให้อร่อยเลิศรสกันแล้ว วิธีทำผัดไทยเส้นเล็กง่าย ๆ หรือเส้นจันท์ก็ตามหัวใจหลักคือการผัดด้วยไฟที่เหมาะสมและคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เพื่อให้เส้นยังคงความเหนียวนุ่มและน้ำซอสเคลือบเส้นได้อย่างทั่วถึง การเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนลงมือผัดจะช่วยให้การทำอาหารราบรื่นยิ่งขึ้น
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เต้าหู้เหลืองลงไปทอดให้พอเหลือง ตักขึ้นพักไว้
- ใช้กระทะใบเดิม ใส่กุ้งสดลงไปผัดจนสุก ตักขึ้นพักไว้
- ใส่ไชโป๊วสับและกุ้งแห้ง (ถ้ามี) ลงไปผัดให้หอม
- ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้ไข่แดงแตก รอจนไข่เริ่มสุกเล็กน้อย
- ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้ากับไข่
- เติมน้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เส้นกับน้ำซอสเข้ากันดี
- ใส่กุ้งสดที่พักไว้ เต้าหู้ทอด ถั่วงอก และใบกุยช่าย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ปิดไฟ
- ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นซีกและพริกป่นตามชอบ สำหรับใครที่ชอบรสชาติจัดจ้านของผัดไทยกุ้งสดสามารถเพิ่มพริกป่นได้ตามต้องการ
5 ไอเดียสูตรผัดไทยสุดครีเอท
นอกเหนือจากสูตรผัดไทยแบบดั้งเดิมที่เราคุ้นเคยกันดีแล้ว ยังมีไอเดียการสร้างสรรค์เมนูผัดไทยให้น่าสนใจและมีรสชาติแปลกใหม่เพิ่มขึ้นอีกด้วย การปรับเปลี่ยนวัตถุดิบบางอย่างหรือเพิ่มเติมส่วนผสมใหม่ ๆ เข้าไป สามารถทำให้ผัดไทยจานเดิมกลายเป็นเมนูสุดพิเศษที่ไม่เหมือนใคร ลองมาดู 5 ไอเดียผัดไทยสุดครีเอทที่น่าลิ้มลองกัน
ผัดไทยเส้นมะละกอ
เปลี่ยนจากเส้นจันท์หรือเส้นเล็กมาใช้เส้นมะละกอดิบขูดฝอยแทน ให้รสสัมผัสที่กรุบกรอบ เข้ากันได้ดีกับน้ำซอสผัดไทย เป็นอีกทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรต หรืออยากลองเมนูผัดไทยในรูปแบบใหม่ที่สดชื่นยิ่งขึ้น สามารถเพิ่มกุ้งสดหรือไก่ฉีกเพื่อเพิ่มโปรตีนได้ตามชอบเป็นวิธีทำผัดไทยที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยลงตัว
ผัดไทยเส้นหมี่กรอบ
นำเส้นหมี่ขาวไปทอดจนเหลืองกรอบ แล้วนำมาราดด้วยน้ำซอสผัดไทยที่ปรุงรสเข้มข้นพร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ ความกรุบกรอบของเส้นหมี่เมื่อผสมผสานกับน้ำซอสรสกลมกล่อมและเครื่องผัดไทย ทำให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แปลกใหม่น่าสนใจ เป็นเมนูที่ทานเล่นก็ได้หรือจะทานเป็นอาหารจานหลักก็อร่อยไม่แพ้กัน นับเป็นอีกหนึ่งสูตรผัดไทยที่สร้างสรรค์และถูกปากหลายคน
ผัดไทยไก่อบสมุนไพร
เพิ่มความพิเศษให้กับเมนูผัดไทยด้วยการนำเนื้อไก่ไปอบกับสมุนไพรต่าง ๆ เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม จนหอมนุ่ม แล้วนำมาฉีกเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในผัดไทยหรือจะเสิร์ฟเคียงก็ได้ กลิ่นหอมของสมุนไพรช่วยเพิ่มมิติให้กับรสชาติของผัดไทยได้เป็นอย่างดี ทำให้ได้ทั้งความอร่อยแบบดั้งเดิมและความหอมละมุนของไก่อบสมุนไพรในจานเดียว คล้ายกับการยกระดับผัดไทยกุ้งสดไปอีกขั้นด้วยวัตถุดิบที่แตกต่าง
ผัดไทยไข่เจียวทรงเครื่อง
นำไข่ไก่มาเจียวเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำมาห่อผัดไทยที่ปรุงรสชาติเข้มข้นเรียบร้อยแล้ว หรือจะทำเป็นไข่เจียวที่ใส่เครื่องต่างๆ เช่น หมูสับ กุ้งสับ ปูอัด แล้วนำมาทานคู่กับผัดไทยก็อร่อยไปอีกแบบ ความนุ่มของไข่เจียวเข้ากันได้ดีกับเส้นผัดไทยเหนียวนุ่มและน้ำซอสรสเด็ด เป็นอีกหนึ่งวิธีทำผัดไทยเส้นเล็กง่าย ๆ ให้น่ารับประทานและเพิ่มคุณค่าทางอาหารมากขึ้น
ผัดไทยไม่ว่าจะเป็นสูตรดั้งเดิมหรือสูตรผัดไทยที่สร้างสรรค์ขึ้นมาใหม่ ต่างก็เป็นเมนูที่แสดงถึงเอกลักษณ์ของอาหารไทยได้อย่างชัดเจน การเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ และใส่ใจในทุกขั้นตอนการทำ ตั้งแต่การเตรียมน้ำซอสไปจนถึงการผัด จะทำให้เราได้ลิ้มลองผัดไทยที่มีรสชาติอร่อยถูกปาก ซึ่งการทำอาหารให้อร่อยนั้นนอกจากสูตรที่ดีแล้ว อุปกรณ์เครื่องครัวเครื่องใช้ไฟฟ้าก็มีส่วนสำคัญ Tecnogasthai เรามีผลิตภัณฑ์ทั้งเตาไฟฟ้าเตาแก๊สที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ และเครื่องดูดควันคุณภาพสูงที่ช่วยให้กลิ่นไม่กวนใจ